🍜 Khoảng 10 phút khi topping đã sẵn. Kimchi bibim guksu dễ làm — siro mơ và dầu perilla
Khi hơi đói, trộn mì sợi mỏng với kimchi đã lên men vừa miệng rồi thêm dưa chuột và trứng luộc là có ngay một tô. Sợi mì thấm sốt chua ngọt cay, kimchi giòn, và dầu perilla dậy hương lúc hoàn thiện.
Lần này dùng siro mơ xanh Hàn (maesil-cheong) để thêm vị ngọt và hương trái cây, còn dầu perilla cho vào cuối. Cùng một sốt nhưng vị đổi theo độ lên men của kimchi, nên đường và nước kimchi hãy cho từng ít một.
Nếu trứng luộc và topping đã chuẩn bị sẵn, luộc mì, tráng rồi trộn mất khoảng 10 phút. Thời gian đun nước tính riêng. Ảnh là kiểu dưa chuột và trứng, kèm bánh baguette và bánh mì sandwich đã nướng.
Vai trò của siro mơ và dầu perilla
15 ml siro mơ thêm ngọt, chua và hương trái cây nhẹ. Nó không làm mất vị chua của kimchi, nhưng vị ngọt có thể khiến độ chua cảm nhận êm hơn. Nếu kimchi đã có vị ngọt, bạn có thể giảm lượng đường.
Cho 7,5 ml dầu perilla vào cuối để giữ hương thơm đặc trưng, khác với dầu mè. Tăng sốt không bằng việc để ráo mì cho kỹ: nước còn lại sẽ làm loãng sốt.
⏱ Nhìn nhanh
- Khẩu phần: 1 người
- Luộc và trộn: khoảng 10 phút, tính khi trứng luộc và topping đã sẵn; chưa gồm thời gian đun nước
- Món kèm tùy chọn: baguette hoặc bánh mì sandwich nướng. Không tính vào khẩu phần và thời gian nấu ở trên
- Độ khó: dễ
- Dụng cụ: nồi, rổ, tô rộng, đũa hoặc kẹp
- Định lượng: 1 muỗng canh = 15 ml, 1 muỗng cà phê = 5 ml. Cân các nguyên liệu có định lượng bằng gam.
🛒 Nguyên liệu
Mì và kimchi
- Mì somyeon khô: 100 g. Mì lúa mì sợi nhỏ của Hàn
- Kimchi cải thảo: 80 g sau khi sơ chế, thái nhỏ
- Nước kimchi: bản cơ bản 30 ml (2 muỗng canh); chọn topping kimchi củ cải non thì chuẩn bị 15 ml. Cho từng phần
- Nước luộc mì: 1500 ml
- Nước lạnh để điều chỉnh khi nước luộc sắp trào: 50 ml, chỉ dùng khi cần và chia nhỏ
- Nước lạnh tráng mì: đủ dùng; nước đá là tùy chọn nếu muốn mì lạnh hơn
Chọn một topping
- A, kiểu cơ bản: 30 g dưa chuột đã sơ chế, thái sợi mỏng, và 1/2 quả trứng luộc. Ảnh là tổ hợp này
- B, rong biển và kimchi củ cải non: 5 g rong biển gim tẩm gia vị, bóp vụn và 50 g yeolmu kimchi đã sơ chế. Đây là topping thêm vào 80 g kimchi cải thảo. Cần tính cả vị mặn của gim và yeolmu
Sốt
- Gochujang: 15 g
- Đường: chuẩn bị 10 g, nêm từng ít
- Siro mơ xanh (maesil-cheong): 15 ml (1 muỗng canh)
- Dầu perilla: 7,5 ml (1/2 muỗng canh), cho cuối
- Mè: 3 g
Điều chỉnh vị ngọt và độ đặc
Độ ngọt của kimchi và siro mơ đổi theo từng sản phẩm. Đừng cho hết 10 g đường ngay; nếm sốt rồi thêm dần. Có thể không cần hết.
Không có siro mơ thì có thể bù ngọt bằng một ít siro oligosaccharide Hàn. Hương trái cây sẽ không giống. Độ ngọt khác nhau theo sản phẩm, nên đừng cho cùng một lượng một lúc: nếm rồi thêm từng ít. Chỉ thêm một ít giấm nếu chưa đủ vị chua. Kimchi đã chua thì bỏ qua.
Thay đường có thể dùng allulose dạng bột hoặc dạng lỏng, hoặc mật ong dùng để nấu ăn. Xem hướng dẫn thay đường trên bao bì và bắt đầu với lượng nhỏ. Cùng một trọng lượng không phải lúc nào cũng cho cùng độ ngọt, và mật ong đổi hương theo loại. Chọn một chất tạo ngọt; không dùng cùng đường. Chất tạo ngọt dạng lỏng cũng thêm nước, nên giữ lại một phần nước kimchi rồi xem độ đặc.
👩🍳 Luộc và trộn
1. Chuẩn bị topping và sốt
Chuẩn bị sẵn dưa chuột và trứng luộc, hoặc rong biển gim và kimchi củ cải non. Trong tô rộng, trộn 80 g kimchi cải thảo, 15 g gochujang và 15 ml siro mơ. Cho từng ít đường từ phần 10 g đã chuẩn bị, vừa thêm vừa nếm để điều chỉnh vị ngọt. Nếu dùng allulose hoặc mật ong dùng để nấu ăn thì cho vào đây thay đường.
Ban đầu, chỉ cho một phần nước kimchi đã chuẩn bị: 30 ml cho bản cơ bản hoặc 15 ml nếu dùng topping kimchi củ cải non. Sau đó thêm dần, chú ý lượng nước kimchi tiết ra và lượng chất tạo ngọt dạng lỏng đã dùng để sốt không quá loãng. Không bắt buộc dùng hết. Sốt sẵn thì mì vừa tráng có thể trộn ngay.
2. Luộc và tráng mì somyeon
Đun sôi 1500 ml nước. Cho 100 g mì somyeon khô vào nước sôi, trải đều và tách sợi bằng đũa. Ưu tiên thời gian trên bao bì, kiểm tra từ khoảng 3 phút. Tùy sản phẩm và độ dày, có thể lâu hơn.
Bọt lên sắp trào thì hạ lửa trước. Cần thì thêm từng ít 50 ml nước lạnh đã chuẩn bị. Không phải dùng hết 50 ml.
Vớt một sợi, làm nguội trong nước lạnh rồi nếm. Mì phải mềm, hơi dai, không còn lõi cứng. Khi mì chín, cho ra rổ và tráng nước lạnh, dùng tay nhẹ nhàng chà các sợi mì để rửa bớt tinh bột bám trên bề mặt. Nếu muốn mì lạnh hơn, nhúng mì một lúc vào nước có đá rồi vớt ra. Cuối cùng lắc rổ cho ráo; nước còn lại sẽ làm loãng sốt.
3. Trộn và xếp topping
Cho mì đã ráo vào tô sốt. Dùng đũa hoặc kẹp nâng nhẹ cho sốt đều. Cuối cùng thêm 7,5 ml dầu perilla và 3 g mè, trộn thêm lần nữa.
Múc ra tô. Xếp 30 g dưa chuột và nửa quả trứng luộc lên trên, hoặc 5 g rong biển gim tẩm gia vị, bóp vụn và 50 g kimchi củ cải non. Mì đã tráng để lâu sẽ nhũn hoặc dính, nên trộn xong ăn ngay.
💡 Mẹo của Ajumma
- Để sốt không loãng: để ráo mì và cho nước kimchi từng phần. Đặc biệt lưu ý khi dùng kimchi củ cải non cùng chất tạo ngọt dạng lỏng
- Nếm kimchi trước khi chỉnh đường: tăng giảm đường theo độ ngọt và chua của kimchi. Đã có siro mơ nên không nhất thiết dùng hết 10 g đường
- Giữ hương dầu perilla: theo hướng dẫn bảo quản trên chai; đậy kín và để tủ lạnh sau khi mở
🧊 Biến tấu thêm nước cho cùng một phần
Nếu đang ăn mà muốn thêm nước dùng lạnh, bạn có thể thêm ngay vào tô mì của mình. Đây là cách ăn tiếp cùng một khẩu phần, không phải làm thêm một phần ăn nữa.
Bản tùy chọn này chuẩn bị riêng 100 ml nước lạnh và 150 ml nước kimchi, tách khỏi phần sốt. Trong chén nhỏ, hòa nước kimchi vào nước lạnh từng ít. Chan dần vào tô mì và nếm. Không cần dùng hết. Mặn thì thêm nước lạnh.
Sốt gochujang và dầu perilla tan vào nước. Đây là cách ăn cùng vị chua ngọt cay nhưng có thêm nước, khác với mì dùng cùng phần nước trong của kimchi nước.
🥖 Bánh nướng và món nước mát
Như trong ảnh, có thể kèm baguette hoặc bánh mì sandwich nướng không dầu. Không cần cả hai: dùng loại đang có. Cắt baguette hoặc xé bánh mì vừa ăn, nướng trên chảo khô lửa nhỏ, trở đều đến khi mặt vàng và giòn. Bánh là món kèm tùy chọn, không tính vào khẩu phần và thời gian nấu.
Thay vì phết sốt lên bánh, hãy ăn kèm bánh đã nướng mà không phết thêm gì để thưởng thức độ giòn tương phản với sợi mì. Nếu chỉ tô mì đã đủ no thì có thể bỏ bánh.
Dongchimi lạnh (kimchi củ cải ngâm nước) cũng hợp, hoặc món nóng như súp eomuk (chả cá Hàn) và súp trứng. Thưởng thức độ giòn của kimchi, dưa chuột mát và hương dầu perilla khi mì vừa trộn.
Nhận xét
Đăng nhận xét