Công Thức Món Ăn Hàn Quốc Đơn Giản Của Ajumma

Khi hơi đói, trộn mì sợi mỏng với kimchi đã lên men vừa miệng rồi thêm dưa chuột và trứng luộc là có ngay một tô. Sợi mì thấm sốt chua ngọt cay, kimchi giòn, và dầu perilla dậy hương lúc hoàn thiện. Lần này dùng siro mơ xanh Hàn (maesil-cheong) để thêm vị ngọt và hương trái cây, còn dầu perilla cho vào cuối. Cùng một sốt nhưng vị đổi theo độ lên men của kimchi, nên đường và nước kimchi hãy cho từng ít một. Nếu trứng luộc và topping đã chuẩn bị sẵn, luộc mì, tráng rồi trộn mất khoảng 10 phút. Thời gian đun nước tính riêng. Ảnh là kiểu dưa chuột và trứng, kèm bánh baguette và bánh mì sandwich đã nướng. Vai trò của siro mơ và dầu perilla 15 ml siro mơ thêm ngọt, chua và hương trái cây nhẹ. Nó không làm mất vị chua của kimchi, nhưng vị ngọt có thể khiến độ chua cảm nhận êm hơn. Nếu kimchi đã có vị ngọt, bạn có thể giảm lượng đường. Cho 7,5 ml dầu perilla vào cuối để giữ hương thơm đặc trưng, khác với dầu mè. Tăng sốt không bằng việc để ráo mì cho kỹ: nước còn lại sẽ làm loãng sốt. ⏱ Nhì...

🥩 Khoảng 10–12 phút khi nguyên liệu đã sẵn. Jeyuk bokkeum dễ làm một chảo — 5 g doenjang

Jeyuk bokkeum là món thịt heo xào Hàn với nước sốt cay ngọt, ăn cùng cơm nóng. Cuốn với xà lách thì rau làm dịu phần sốt đậm. Không cần ướp thịt trước. Sơ chế khoảng 10 phút, rồi xào trên chảo khoảng 10–12 phút. Thịt thái mỏng và chảo rộng giúp chín đều; thịt dày hoặc bếp yếu thì có thể lâu hơn. Điểm nhấn của công thức này là doenjang, gia vị đậu nành lên men truyền thống của Hàn: chỉ 5 g, và thứ tự cho gia vị. Các bước không nhiều. Hai thao tác nhỏ cho vị đậm hơn Thứ nhất là 5 g doenjang . Doenjang giúp sốt cay ngọt đậm đà hơn mà không lấn át các vị khác. Thứ hai là đun sôi trong chốc lát xì dầu trên phần đáy chảo đang nóng rồi mới trộn vào thịt. Ngay khi xì dầu sủi bọt và dậy mùi thơm là trộn ngay. Không phải đun đến khi cháy đen. Bản dùng đường thì xào thịt với đường trước để có vị ngọt và chút cháy cạnh. ⏱ Nhìn nhanh Khẩu phần: 2 người Sơ chế: khoảng 10 phút Nấu trên chảo: khoảng 10–12 phút, đến khi thịt chín bên trong Cơm chiên jeyuk (tùy chọn): 200 g cơm chín và khoảng 4 ph...

🥢 Miến đã ngâm thì khoảng 15 phút. Japchae Hàn dễ làm một chảo — thêm một đĩa cơm

Gắp một đũa japchae, bạn sẽ cảm nhận được miến dai, hành tây ngọt và rau nhiều màu trong nước sốt ngọt mặn. Sốt hàu và một ít chamchi-aek làm vị đậm đà hơn; dầu mè rang để lại hương quen thuộc lúc hoàn thành. Cách này không cần nồi riêng để luộc miến, cũng không xào từng loại rau thành nhiều mẻ. Tất cả đi theo từng bước trong một chảo: thịt và rau cứng trước, rồi miến đã ngâm trong nước sốt, sau cùng là lá mềm. Khi miến đã ngâm và nguyên liệu đã sơ chế, thời gian trên bếp khoảng 15 phút. Đừng rửa chảo vội. Một ít cơm nêm vừa sẽ biến một phần japchae thành bữa khác. Món ngày lễ, cũng cho mâm cơm thường ngày Japchae thường được dọn trong các dịp sinh nhật, ngày lễ và tiệc Hàn. Nấu từng nguyên liệu riêng rồi trộn cũng là cách quen. Phương pháp một chảo giúp đưa món miến này lên mâm cơm ngày thường dễ hơn. Chọn thịt bò nếu muốn vị thịt rõ, thịt heo nạc nếu muốn vị nhẹ, hoặc thêm nấm nếu thích hương và độ giòn. Giữ món miến quen thuộc, rồi chọn bò, heo hoặc nấm theo khẩu vị của mình. ⏱ Nhìn...

🌾 Khoảng 15 phút nếu nguyên liệu đã sơ chế: Haemul pajeon dễ làm với mực và hành lá

Hành lá ngọt hơn khi chín, mực giữ độ dai vừa phải, còn lớp trứng mỏng chuyển vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Mép bánh giòn, phần hành bên trong vẫn mềm: đó là haemul pajeon Hàn Quốc, một loại pajeon với hành lá và mực. Không cần nhiều nguyên liệu. Hành lá nhỏ, mực, buchimgaru, twigimgaru, nước lạnh, trứng và dầu ăn là đủ. Trải hành lá, rưới bột, xếp mực lên rồi chiên chín hai mặt. Nếu ngại lật một chiếc lớn, hãy chia thành hai chiếc nhỏ hơn từ đầu. Dễ lật hơn, lại có thể ăn chiếc đầu tiên khi còn nóng. Để cảm nhận rõ vị hành lá và mực Pajeon này nên được chiên mỏng để cảm nhận rõ vị hành lá và mực, thay vì một lớp bột dày. Khi chín, vị hăng của hành dịu đi và hành trở nên ngọt hơn. Mực tạo độ dai vừa phải, còn trứng thêm mùi thơm. Không cần thêm nhiều nguyên liệu, hương vị vẫn hài hòa. Chỉ rưới lượng bột vừa đủ để kết dính các nguyên liệu. Nếu bột đọng một chỗ, bên ngoài có thể đã vàng nhưng phần bột bên trong vẫn còn sống. Không có jjokpa thì dùng daepa Loại hành lá nhỏ của Hàn Quốc, jjo...

🍲 Sundubu jjigae trong khoảng 15–20 phút: chọn phiên bản thịt hoặc nghêu

Khi định nấu sundubu jjigae, đôi khi hơi phân vân nên chọn kiểu nào. Hôm nay bạn muốn phiên bản thịt, đậm đà và chắc bụng hơn? Hay phiên bản nghêu, có nước dùng thanh và cay hơn? Cùng một loại đậu phụ mềm, nhưng nước dùng đổi hẳn tùy nguyên liệu và cách nấu. Với sundubu jjigae thịt, hãy xào thịt trước để tạo nền vị đậm đà cho nước dùng. Phiên bản nghêu lấy vị từ nghêu, nên thanh hơn và cay hơn. Chỉ chọn một. Đừng cho thịt và nghêu vào cùng một nồi. 🥩 Muốn chắc bụng: sundubu jjigae thịt Những hôm muốn một bữa đậm đà và chắc bụng, phiên bản thịt hợp hơn. Xào trước thịt heo xay hoặc thịt bò thái mỏng với hành lá và tỏi. Sau đó cho gochugaru vào, xào nhanh. Mỡ thịt và gochugaru tạo nền cho nước dùng. Sau đó đổ nước hoặc nước vo gạo, rồi cho sundubu vào thành từng miếng lớn. Vị thịt sẽ hòa vào nước dùng. Nước dùng đậm + thịt + vị cay của gochugaru Ăn cùng cơm nóng sẽ thành một bữa no bụng và ấm người. 🦪 Muốn nước dùng thanh và cay: sundubu jjigae nghêu Hôm không muốn vị ngậy, chọn nghêu. ...

🍲 Khoảng 15 phút. Doenjang jjigae: chọn thịt heo, thịt bò hoặc hải sản

Có cơm. Chỉ là không muốn nấu nước dùng từ đầu. Nếu có doenjang (tương đậu nành lên men của Hàn Quốc) và rau, chỉ cần một nồi là đủ. Khoảng 15 phút. Hương vị của món jjigae này không chỉ phụ thuộc vào doenjang. 500 ml nước vo gạo, hoặc 500 ml nước + doenjang + một ít gochujang. Sau đó chọn một loại thôi: thịt heo, thịt bò hoặc hải sản . Không cho cả ba cùng lúc. Cùng một nồi, chỉ đổi nguyên liệu chính Rau, đậu phụ và nước dùng cơ bản gần như giống nhau. Chỉ đổi nguyên liệu chính. Với thịt heo , món chắc bụng hơn. Với thịt bò , mỡ từ thịt hòa vào nước dùng, làm món thêm béo và đậm đà. Với nghêu hoặc hải sản , vị thanh hơn so với phiên bản dùng thịt. Chọn theo nguyên liệu đang có trong tủ lạnh và khẩu vị hôm đó. Gochujang không thay thế doenjang Nước dùng cơ bản là: 500 ml nước vo gạo hoặc 500 ml nước + 35 g doenjang + 10 g gochujang Doenjang là gia vị chính. Gochujang chỉ đóng vai trò phụ. Với 10 g (khoảng 1/2 thìa canh) gochujang, hương doenjang vẫn được giữ, đồng thời món có thêm một...

🍳 Có cơm nóng, khoảng 5 phút. Cơm chiên kimchi phết ketchup ở bước cuối

Có cơm. Chỉ là không muốn đứng xào lâu. Nếu đã có kimchi lên men kỹ thái sẵn, chỉ khoảng 5 phút là làm xong một đĩa. Không cần nấu thêm sốt riêng. Trước tiên, làm cơm chiên kimchi theo cách quen thuộc, rồi phết ketchup thành một lớp mỏng, phủ rộng giống cách phủ sốt lên omurice. Từng thìa có vị kimchi cay và ketchup chua ngọt. Món ăn cũng có thể bớt cảm giác ngấy do dầu. Cơm chiên kimchi quen thuộc, đổi một chút Chỉ cần có đủ nguyên liệu là có thể làm ngay cơm chiên kimchi. Vì món này được xào với dầu, đôi khi ăn gần hết đĩa sẽ thấy hơi ngấy. Hôm đó, hãy phết ketchup lên trên. Không cần lớp trứng bọc. Múc cơm ra đĩa rồi dùng lưng thìa phết ketchup. Ketchup không xào cùng cơm: chỉ phết ở bước cuối Công thức này không cho ketchup vào chảo từ đầu. Xào xong cơm chiên kimchi, múc ra đĩa, rồi phết ketchup thành một lớp mỏng, phủ rộng như sốt trên omurice. Mỗi thìa có cả cơm cay và ketchup chua ngọt. Nếu trộn hết từ đầu, cả món sẽ dễ chỉ còn vị ketchup. ⏱ Nhìn nhanh Thời gian: khoảng 5 phút ...

🥢 Không dùng nước dùng, khoảng 12 phút. Tteokbokki ngọt cay kiểu quán trước cổng trường

Đôi khi thèm tteokbokki kiểu cũ, đựng trong ly giấy trước cổng trường lúc tan học. Không chỉ cay. Ngọt và hơi cay, sốt bám chặt vào miltteok. Không cần ninh nước dùng riêng. Xào hành lá Hàn (daepa) và hành tây trước, rồi mới đổ nước và gia vị. Hơn tteokbokki hiện đại, đôi khi muốn vị ngày xưa Bây giờ có tteokbokki phô mai, kem. Nhưng có hôm chỉ muốn miltteok, eomuk hình vuông và hành lá trong sốt đỏ . Tteokbokki quán trước cổng trường không chỉ cay. Ngọt và cay, sốt dính vào bánh. Nếu vì thế mà ninh nước dùng cá cơm riêng thì việc nhiều hơn. Công thức này xào hành lá và hành tây trước rồi đổ nước . Vị sẽ không giống hệt nước dùng cá cơm. Nhưng thơm hành và ngọt hành tây hơn là hòa sốt thẳng vào nước. Thay nước dùng: hành lá và hành tây Cho dầu vào nồi hoặc chảo sâu, xào hành lá và hành tây trước. Lửa vừa, khoảng 2–3 phút . Đủ khi hành lá thơm, hành tây hơi trong. Không cần xào đến nâu. Đổ nước vào, hòa gia vị là có phần sốt cho tteokbokki. Không có hành lá Hàn (daep...

🥄 Bibimbap kimchi mayonnaise với cơm nguội trong khoảng 2 phút | Không cần bếp

Có những hôm không muốn nấu. Tủ lạnh có cơm nguội và kimchi lên men kỹ thì làm được một bát. Điểm chính không chỉ nằm ở kimchi và mayonnaise. Cơm nguội + kimchi lên men kỹ + nước kimchi + mayonnaise. Chỉ cần trộn. Không dùng bếp. Khoảng 2 phút. Công thức này dùng cơm nguội, không dùng cơm nóng Nghe bibimbap dễ nghĩ đến cơm nóng. Bibimbap kimchi mayonnaise này làm với cơm nguội hoặc cơm đã để nguội hẳn . Cơm lạnh là một phần của món này. Cơm mới nấu còn nóng không phải cách làm cơ bản của công thức này. Cơm lấy từ tủ lạnh mà cứng quá thì hâm lò vi sóng rất nhẹ, chỉ đến khi hạt cơm tơi ra. Đừng làm cơm nóng lên. Chỉ cần hạt cơm tơi ra, không còn cứng. Không cần ấn định số giây. Mỗi lò vi sóng khác nhau. Đừng tiếc nước kimchi Ở đây nước kimchi là gia vị chính. Không phải vài giọt cho có. Đừng đổ bỏ nước trong hộp. Đừng thay bằng nước lã. Bắt đầu 3 thìa canh (khoảng 45 ml), nếu cần thì tối đa khoảng 5 thìa canh (khoảng 75 ml). Trộn trước với 45 ml. Nếu cơm vẫn còn khô...