🍲 Khoảng 15 phút. Doenjang jjigae: chọn thịt heo, thịt bò hoặc hải sản
Có cơm. Chỉ là không muốn nấu nước dùng từ đầu.
Nếu có doenjang (tương đậu nành lên men của Hàn Quốc) và rau, chỉ cần một nồi là đủ. Khoảng 15 phút.
Hương vị của món jjigae này không chỉ phụ thuộc vào doenjang.
500 ml nước vo gạo, hoặc 500 ml nước + doenjang + một ít gochujang.
Sau đó chọn một loại thôi: thịt heo, thịt bò hoặc hải sản. Không cho cả ba cùng lúc.
Cùng một nồi, chỉ đổi nguyên liệu chính
Rau, đậu phụ và nước dùng cơ bản gần như giống nhau.
Chỉ đổi nguyên liệu chính.
Với thịt heo, món chắc bụng hơn.
Với thịt bò, mỡ từ thịt hòa vào nước dùng, làm món thêm béo và đậm đà.
Với nghêu hoặc hải sản, vị thanh hơn so với phiên bản dùng thịt.
Chọn theo nguyên liệu đang có trong tủ lạnh và khẩu vị hôm đó.
Gochujang không thay thế doenjang
Nước dùng cơ bản là:
500 ml nước vo gạo hoặc 500 ml nước + 35 g doenjang + 10 g gochujang
Doenjang là gia vị chính. Gochujang chỉ đóng vai trò phụ.
Với 10 g (khoảng 1/2 thìa canh) gochujang, hương doenjang vẫn được giữ, đồng thời món có thêm một chút vị từ gochujang.
Đừng cho gochujang nhiều đến mức át doenjang.
Ở phiên bản hải sản, nghêu hoặc hải sản có thể đã có sẵn độ mặn, nên bắt đầu với 30 g doenjang. Không bắt buộc tăng lên 35 g. Nếm lúc cuối, thiếu mới thêm một ít.
⏱ Nhìn nhanh
- Thời gian: khoảng 15 phút
- Độ khó: rất dễ
- Khẩu phần: 2–3 người
- Hương vị: umami, thanh nhưng vẫn đậm vị
- Nước dùng: 500 ml nước vo gạo hoặc 500 ml nước
- Doenjang: 35 g (khoảng 2 thìa canh). Với hải sản, bắt đầu từ 30 g
- Gochujang: 10 g (khoảng 1/2 thìa canh)
- Tỏi băm: 8 g (khoảng 1/2 thìa canh), cho ở bước cuối
- Nguyên liệu chính: thịt heo / thịt bò / hải sản, chỉ chọn một
🛒 Nguyên liệu
Cho 2–3 người
Nước dùng và gia vị
- Nước vo gạo hoặc nước: 500 ml
- không có nước vo gạo thì làm với 500 ml nước
- Doenjang Hàn Quốc: 35 g (khoảng 2 thìa canh)
- với hải sản, bắt đầu từ 30 g
- Gochujang: 10 g (khoảng 1/2 thìa canh)
- Tỏi băm: 8 g (khoảng 1/2 thìa canh)
Rau và đậu phụ
- Đậu phụ: 150 g
- cắt thành miếng khoảng 1,5 cm. Mốc tham khảo là khoảng 1/2 khối, nhưng kích thước mỗi khối đậu phụ khác nhau; lấy 150 g làm chuẩn
- Bí ngòi Hàn (aehobak): 80 g (khoảng 1/3 trái)
- thái thành lát bán nguyệt mỏng. Không có thì dùng bí ngòi thường; lượng nước và kết cấu sẽ khác
- Hành tây: 60 g (khoảng 1/2 củ)
- khoảng 1,5 cm
- Hành lá to kiểu Hàn (daepa): 30 g (khoảng 1/2 cây)
- không có thì dùng hành lá. Hương và độ dày của thân hành sẽ khác, nên lấy 30 g làm chuẩn và không quy đổi theo số cây
- Nấm đông cô hoặc nấm kim châm: 40 g, tùy chọn
Chỉ một nguyên liệu chính
- A Thịt heo: 80 g (thịt heo xay hoặc thịt heo thái miếng để nấu canh)
- dầu ăn 5 ml (1 thìa cà phê)
- B Thịt bò: 80 g (chadolbagi hoặc thịt bò thái mỏng dùng để nướng)
- không thêm dầu
- C1 Nghêu đã nhả cát, còn vỏ: 100 g
- cỡ vừa thì lúc mua khoảng 8–10 con. Số con đổi theo kích thước
- C2 Hải sản hỗn hợp đông lạnh: 80 g
- thay nghêu
👩🍳 Cách làm
1. Chung: sơ chế
Cắt 150 g đậu phụ và 60 g hành tây thành miếng khoảng 1,5 cm.
Thái 80 g aehobak thành bán nguyệt mỏng và 30 g daepa thành khoanh nhỏ.
Nếu dùng 40 g nấm, cắt miếng vừa ăn.
2A. Nếu dùng thịt heo
Cho 5 ml (1 thìa cà phê) dầu vào nồi, rồi thêm 80 g thịt heo.
Xào ở lửa vừa khoảng 2 phút, đến khi mặt ngoài không còn màu hồng.
Khoảng 2 phút này chưa đủ để coi là chín hẳn.
Sau đó để thịt chín tiếp trong nước dùng cho đến khi chín kỹ.
2B. Nếu dùng thịt bò
Cho 80 g thịt bò mỏng vào nồi, không thêm dầu, xào lửa vừa khoảng 1 phút 30 giây.
Khi thịt bắt đầu ra mỡ thì sang bước sau.
2C. Nếu dùng hải sản
Không xào hải sản. Bắt đầu luôn từ bước nước dùng.
3. Chung: nấu nước dùng
Đổ vào nồi 500 ml nước vo gạo hoặc 500 ml nước.
Nếu dùng thịt heo hoặc thịt bò, cho 35 g doenjang và 10 g gochujang. Nếu dùng hải sản, bắt đầu với 30 g doenjang và 10 g gochujang.
Khuấy tan, đun lửa lớn đến khi sôi.
4. Chung: cho rau
Khi nước sôi, cho 80 g aehobak, 60 g hành tây và, nếu dùng, 40 g nấm.
Bản hải sản thì lúc này cũng cho 100 g nghêu hoặc 80 g hải sản hỗn hợp.
Nấu ở lửa vừa khoảng 3 phút. Nếu dùng nghêu, kiểm tra xem nghêu đã bắt đầu mở miệng chưa.
5. Chung: đậu phụ, tỏi, hành
Khi aehobak hơi trong hơn, cho 150 g đậu phụ, 8 g tỏi và 30 g daepa, nấu thêm khoảng 2 phút.
Nếu dùng hành lá thay daepa, cũng cho ở bước này.
Nếm nước dùng. Nếu nấu phiên bản hải sản với 30 g doenjang, chỉ thêm một ít doenjang khi thật sự thiếu vị.
💡 Mẹo của Ajumma
Đừng tăng gochujang.
35 g doenjang và 10 g gochujang. Đừng để vị gochujang lấn át doenjang.
Với hải sản, bắt đầu từ 30 g doenjang.
Nghêu hoặc hải sản hỗn hợp có thể đã có sẵn độ mặn. Nếm lúc cuối rồi mới thêm.
Có nước vo gạo thì dùng. Không có thì 500 ml nước là đủ.
Không nấu nước dùng riêng.
Không có daepa thì dùng hành lá.
Mùi thơm sẽ không giống hệt, nhưng món vẫn có thêm hương hành.
Số con nghêu chỉ là mốc.
Chuẩn là 100 g còn vỏ. Cỡ vừa thì khoảng 8–10 con, nhưng số con đổi theo kích thước.
Nếu thấy mùi doenjang quá nồng.
Có thể trộn doenjang và miso Nhật theo tỷ lệ 1:1.
Đây chỉ là một cách điều chỉnh tùy chọn. Miso không thể thay thế hoàn toàn doenjang, và tỷ lệ này không phải công thức cố định cho mọi sản phẩm. Độ mặn và độ ngọt thay đổi tùy sản phẩm.
Công thức cơ bản vẫn dùng doenjang Hàn Quốc.
Thịt heo tiếp tục chín trong nước dùng.
Xào khoảng 2 phút chưa đủ để coi là chín hẳn.
Khi làm ngoài Hàn Quốc
Hai nguyên liệu Hàn Quốc cần cho món này là doenjang và một ít gochujang.
Doenjang không giống miso Nhật. Thay toàn bộ doenjang bằng miso không phải cách làm cơ bản.
Không có aehobak thì dùng bí ngòi thường. Không có daepa thì dùng hành lá. Lượng nước, kết cấu và hương sẽ khác.
Những hôm nên làm
Hôm không muốn nấu nước dùng riêng. Hôm đã có sẵn cơm và muốn thêm một món nóng.
Chọn một nguyên liệu chính: thịt heo, thịt bò, hoặc hải sản; nếu chọn hải sản, dùng nghêu hoặc hải sản hỗn hợp đông lạnh.
Kết
500 ml nước vo gạo hoặc nước, doenjang và một ít gochujang. Rau, đậu phụ và chỉ một nguyên liệu chính.
Thịt heo: dùng 1 thìa cà phê dầu, xào khoảng 2 phút rồi tiếp tục nấu chín trong nước dùng. Thịt bò: không thêm dầu, xào khoảng 1 phút 30 giây. Hải sản: không xào và bắt đầu với 30 g doenjang.
Khoảng 15 phút, cho 2–3 người.
Nhận xét
Đăng nhận xét