🍲 Sundubu jjigae trong khoảng 15–20 phút: chọn phiên bản thịt hoặc nghêu
Khi định nấu sundubu jjigae, đôi khi hơi phân vân nên chọn kiểu nào.
Hôm nay bạn muốn phiên bản thịt, đậm đà và chắc bụng hơn? Hay phiên bản nghêu, có nước dùng thanh và cay hơn?
Cùng một loại đậu phụ mềm, nhưng nước dùng đổi hẳn tùy nguyên liệu và cách nấu.
Với sundubu jjigae thịt, hãy xào thịt trước để tạo nền vị đậm đà cho nước dùng.
Phiên bản nghêu lấy vị từ nghêu, nên thanh hơn và cay hơn.
Chỉ chọn một. Đừng cho thịt và nghêu vào cùng một nồi.
🥩 Muốn chắc bụng: sundubu jjigae thịt
Những hôm muốn một bữa đậm đà và chắc bụng, phiên bản thịt hợp hơn.
Xào trước thịt heo xay hoặc thịt bò thái mỏng với hành lá và tỏi.
Sau đó cho gochugaru vào, xào nhanh.
Mỡ thịt và gochugaru tạo nền cho nước dùng.
Sau đó đổ nước hoặc nước vo gạo, rồi cho sundubu vào thành từng miếng lớn. Vị thịt sẽ hòa vào nước dùng.
Nước dùng đậm + thịt + vị cay của gochugaru
Ăn cùng cơm nóng sẽ thành một bữa no bụng và ấm người.
🦪 Muốn nước dùng thanh và cay: sundubu jjigae nghêu
Hôm không muốn vị ngậy, chọn nghêu.
Cho nghêu còn vỏ đã nhả cát vào nước đang sôi, vị nghêu sẽ hòa vào nước dùng và tạo nên một phiên bản khác hẳn món thịt.
Gochugaru tạo độ cay. Ớt Cheongyang, nếu muốn, làm cay thêm một chút. Không bắt buộc.
Đậu phụ mềm và thịt nghêu rất hợp khi được múc cùng trong một thìa.
Nước nghêu + cay + sundubu mềm
Phiên bản này hợp với những hôm bạn muốn nước dùng thanh hơn.
⏱ Nhìn nhanh
Phần nền giống nhau; hương vị thay đổi theo từng phiên bản.
🥩 Sundubu jjigae thịt
- Vị: Đậm, béo vừa
- Nước dùng: Đậm hơn, có chiều sâu
- Điểm chính: Xào thịt và gochugaru trước
- Gia vị: Nước tương canh hoặc gia vị chiết xuất cá ngừ
- Hợp khi: Muốn một bữa chắc bụng
- Độ khó: Dễ
🦪 Sundubu jjigae nghêu
- Vị: Thanh và cay
- Nước dùng: Thanh hơn
- Điểm chính: Để nghêu nhả vị vào nước
- Gia vị: Saeujeot
- Hợp khi: Muốn nước dùng thanh và cay
- Độ khó: Dễ
Thông tin chung cho cả hai phiên bản:
- Thời gian: khoảng 15–20 phút
- Khẩu phần: 2 người
- Sundubu: 350 g, tính theo 1 hộp
- Nước dùng: nước hoặc nước vo gạo, 360 ml
Cả hai phiên bản đều dễ làm.
Chuẩn bị phần chung, rồi đổi thứ tự và gia vị tùy chọn thịt hay nghêu.
🛒 Nguyên liệu
Nguyên liệu chung — 2 người
- Sundubu (đậu phụ Hàn Quốc rất mềm): 350 g, tính theo 1 hộp
- Hành lá: một ít, thái nhỏ
- Hành tây: 1/4 củ
- Tỏi băm: 7,5 ml (1/2 thìa canh chuẩn; không phải thìa ăn cơm thông thường)
- Gochugaru (ớt bột Hàn): 15 ml (1 thìa canh chuẩn)
- Nước hoặc nước vo gạo: 360 ml
- 2 ly giấy kiểu Hàn 180 ml
- Trứng: 1 quả
Mỗi hộp sundubu nặng khác nhau tùy sản phẩm.
Công thức này lấy một hộp 350 g làm chuẩn.
Nếu hộp bạn dùng có khối lượng khác, hãy điều chỉnh lượng nước và độ mặn từng chút một ở cuối.
Chuẩn bị một ít hành lá và 1/4 củ hành tây.
Lượng nước là 360 ml. Nếu dùng ly giấy kiểu Hàn thì 2 ly 180 ml. Không tự đổi sang loại cốc đo khác; hãy lấy 360 ml làm chuẩn.
🥩 Thêm cho sundubu jjigae thịt
- Thịt heo xay hoặc thịt bò thái mỏng: 100 g
- Dầu ăn: 15 ml (1 thìa canh chuẩn)
- Nước tương Hàn Quốc dùng cho canh (guk-ganjang) hoặc gia vị chiết xuất cá ngừ Hàn: khoảng 15 ml (1 thìa canh chuẩn)
Thịt heo xay làm nhanh. Có thịt bò thái mỏng cũng hợp.
Guk-ganjang và gia vị chiết xuất cá ngừ có độ mặn khác nhau tùy sản phẩm. Lấy khoảng 15 ml làm mốc, rồi nếm lúc cuối.
Phiên bản này không dùng saeujeot.
🦪 Thêm cho sundubu jjigae nghêu
- Nghêu còn vỏ, đã nhả cát: 150–200 g
- Nếu nghêu cỡ vừa, khoảng 8–12 con chỉ là mốc tham khảo khi mua.
- Số con đổi theo kích thước, nên lấy 150–200 g làm chuẩn. 8–12 con chỉ là gợi ý.
- Saeujeot (tôm nhỏ Hàn Quốc ướp muối): bắt đầu khoảng 7,5 ml (1/2 thìa canh chuẩn)
- Ớt Cheongyang (ớt xanh cay Hàn Quốc): 1 quả, tùy chọn
Nếu nghêu đã được nhả cát, khâu chuẩn bị sẽ đơn giản hơn.
Có thể dùng nghêu tự nhả cát tại nhà hoặc loại đã được sơ chế sẵn.
Saeujeot và bản thân nghêu đã có vị mặn. Đừng nêm quá đậm ngay từ đầu.
Phiên bản này không dùng nước tương canh hay gia vị cá ngừ. Ớt Cheongyang chỉ là nguyên liệu tùy chọn của phiên bản nghêu; không dùng cho phiên bản thịt.
🥩 Cách nấu sundubu jjigae thịt
1. Xào hành lá, tỏi và thịt trước
Cho 15 ml dầu vào nồi hoặc nồi đất.
Thêm hành lá, 7,5 ml tỏi băm và 100 g thịt.
Xào lửa vừa đến khi thịt mất màu đỏ bên ngoài.
Xào thịt trước chính là bước tạo vị cho phiên bản này.
2. Cho gochugaru
Hạ lửa một chút, cho 15 ml gochugaru.
Xào nhanh, chỉ đến khi gochugaru hòa với mỡ thịt.
Đừng xào gochugaru lửa lớn quá lâu.
Gochugaru dễ cháy và gây vị đắng. Hạ lửa rồi đảo nhanh là đủ.
3. Đổ nước
Đổ 360 ml nước hoặc nước vo gạo.
Cho 1/4 củ hành tây.
Thêm khoảng 15 ml guk-ganjang hoặc gia vị chiết xuất cá ngừ, đun sôi.
Độ mặn khác nhau tùy sản phẩm, nên hãy nếm lại vào cuối.
4. Cho sundubu từng mảng lớn
Nước sôi thì cho 350 g sundubu.
Có thể trút thẳng từ hộp hoặc múc bằng thìa thành mảng lớn.
Đừng làm sundubu nát thành những miếng quá nhỏ.
Giữ lại vài miếng sundubu lớn và mềm thì món sẽ ngon hơn.
5. Kết thúc bằng trứng
Khi nồi sôi lăn tăn trở lại, cho 1 quả trứng vào giữa.
Muốn lòng đỏ còn hơi chảy thì đừng nấu trứng quá lâu.
Nếm nước dùng ở cuối; chỉ thêm gia vị nếu còn nhạt.
🦪 Cách nấu sundubu jjigae nghêu
1. Nấu nước dùng trước
Đổ 360 ml nước hoặc nước vo gạo vào nồi.
Cho hành lá, 1/4 củ hành tây, 7,5 ml tỏi băm và 15 ml gochugaru.
Muốn cay hơn thì thái 1 quả ớt Cheongyang cho vào lúc này.
2. Sôi rồi cho nghêu
Nước sôi thì cho 150–200 g nghêu còn vỏ, đã nhả cát.
Cỡ vừa thì khoảng 8–12 con là gợi ý. Số con đổi theo kích thước, nên lấy 150–200 g làm chuẩn.
Nghêu bắt đầu há miệng thì sang bước tiếp.
3. Cho sundubu
Khi nghêu bắt đầu há miệng, cho 350 g sundubu từng mảng lớn.
Không cần bóp nhỏ.
Tránh ninh lâu hơn mức cần.
4. Chỉnh vị bằng saeujeot
Bắt đầu với khoảng 7,5 ml saeujeot.
Nếm nước dùng trước khi thêm saeujeot lần nữa.
Nghêu đã có vị mặn, nên chỉ thêm một ít nếu nước còn nhạt.
5. Cho trứng và tắt bếp
Cho 1 quả trứng vào giữa.
Nấu đến độ chín của trứng mà bạn thích.
Nấu xong mà con nghêu nào vẫn khép chặt thì bỏ ra, đừng ăn.
💡 Mẹo của Ajumma
Phiên bản thịt: xào thịt trước.
Xào thịt và gochugaru trước là bước tạo nền vị riêng cho phiên bản này.
Đừng để gochugaru khét.
Sau khi cho gochugaru vào, hạ lửa và đảo nhanh.
Đừng nấu nghêu quá lâu.
Khi nghêu bắt đầu há miệng, cho sundubu vào rồi hoàn tất món.
Với nghêu, lấy khối lượng làm chuẩn.
150–200 g còn vỏ là định lượng của công thức này.
Khoảng 8–12 con cỡ vừa chỉ để tham khảo lúc mua.
Nghêu nhỏ thì cần nhiều con hơn; nghêu to thì ít hơn. Số con chỉ là gợi ý. Vẫn lấy 150–200 g làm chuẩn.
Mỗi phiên bản dùng một loại gia vị.
Thịt dùng guk-ganjang hoặc gia vị cá ngừ. Nghêu dùng saeujeot. Như vậy mỗi phiên bản có hương vị riêng.
Đừng nêm mạnh từ đầu.
Nước dùng sẽ đậm hơn khi nấu, còn độ mặn của mỗi sản phẩm cũng khác nhau.
Nếm gần cuối rồi hãy thêm.
Khi tìm nguyên liệu Hàn ngoài Hàn Quốc
Khi có thể, hãy ưu tiên nguyên liệu Hàn Quốc nguyên bản.
Các tên sau sẽ giúp bạn tìm nguyên liệu:
- Sundubu: Korean extra-soft tofu hoặc sundubu
- Gochugaru: Korean red pepper flakes hoặc gochugaru
- Guk-ganjang: Korean soup soy sauce hoặc guk-ganjang
- Gia vị chiết xuất cá ngừ: Korean tuna extract seasoning
- Saeujeot: Korean salted shrimp hoặc saeujeot
Nếu nơi bạn sống có cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc, cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc dịch vụ mua trực tuyến, hãy ưu tiên tìm nguyên liệu ở đó.
Đậu phụ thông thường cứng hơn sundubu, nên kết cấu khi ăn sẽ khác.
Ớt bột khác cũng có thể khác gochugaru về độ cay, hạt và hương.
Nếu thay guk-ganjang bằng loại nước tương đang có, hoặc thay saeujeot bằng nước mắm, độ mặn sẽ không giống nhau. Đừng thay theo tỷ lệ 1:1; hãy thêm từng ít một rồi nếm.
Trong công thức này, phần thay thế chỉ gồm những gì viết ở trên.
🍚 Ăn với cơm nóng
Sundubu jjigae hợp cơm nóng.
Phiên bản thịt có nước dùng đậm đà và phần thịt rất hợp với cơm.
Phiên bản nghêu có nước dùng thanh và cay, đi cùng đậu phụ mềm và vị hải sản.
Nếu để lòng đỏ hơi chảy, thử một thìa cơm với sundubu, nước dùng và một chút trứng.
Không cần nhiều món phụ cũng thành một bữa.
Hôm nay muốn phiên bản nào?
Muốn đậm và chắc bụng: sundubu jjigae thịt.
Muốn nước thanh và cay: sundubu jjigae nghêu.
Cùng bắt đầu với 350 g sundubu và 360 ml nước hoặc nước vo gạo, nhưng nguyên liệu chính và gia vị làm cho hai phiên bản có hương vị khác nhau.
Không có phiên bản nào hơn phiên bản nào.
Chọn cái hợp khẩu vị hôm nay.
Chuẩn bị một hộp sundubu rồi chọn phiên bản bạn muốn nấu hôm nay.
Đừng quên chuẩn bị cơm nóng.
Nhận xét
Đăng nhận xét