🥢 Không dùng nước dùng, khoảng 12 phút. Tteokbokki ngọt cay kiểu quán trước cổng trường
Không chỉ cay. Ngọt và hơi cay, sốt bám chặt vào miltteok.
Không cần ninh nước dùng riêng. Xào hành lá Hàn (daepa) và hành tây trước, rồi mới đổ nước và gia vị.
Hơn tteokbokki hiện đại, đôi khi muốn vị ngày xưa
Bây giờ có tteokbokki phô mai, kem.
Nhưng có hôm chỉ muốn miltteok, eomuk hình vuông và hành lá trong sốt đỏ.
Tteokbokki quán trước cổng trường không chỉ cay. Ngọt và cay, sốt dính vào bánh.
Nếu vì thế mà ninh nước dùng cá cơm riêng thì việc nhiều hơn.
Công thức này xào hành lá và hành tây trước rồi đổ nước.
Vị sẽ không giống hệt nước dùng cá cơm. Nhưng thơm hành và ngọt hành tây hơn là hòa sốt thẳng vào nước.
Thay nước dùng: hành lá và hành tây
Cho dầu vào nồi hoặc chảo sâu, xào hành lá và hành tây trước.
Lửa vừa, khoảng 2–3 phút. Đủ khi hành lá thơm, hành tây hơi trong.
Không cần xào đến nâu.
Đổ nước vào, hòa gia vị là có phần sốt cho tteokbokki.
Không có hành lá Hàn (daepa) thì dùng hành lá, hành boa rô nhỏ hoặc scallions. Mùi và kích thước không hoàn toàn giống.
Cần cả vị ngọt
Món này không làm chỉ để cay.
Hướng tới vị ngọt và cay, cuối cùng có chút mặn.
Tỷ lệ dễ nhớ:
gochujang 2 + nước tương 1 + ngọt 2
Ngọt 2 là
1 thìa canh đường + 1 thìa canh mật ong dùng để nấu ăn hoặc siro oligosaccharide
Đường cho vào sốt lúc đầu. Mật ong dùng để nấu ăn hoặc siro để cuối. Đây là cách nhớ, không thay số lượng.
⏱ Nhìn nhanh
- Thời gian: khoảng 12 phút
- Độ khó: rất dễ
- Khẩu phần: 2 người
- Tteok: 300 g
- Nước: 400 ml
- Vị và kết cấu: ngọt cay + dẻo
- Điểm chính: không nước dùng riêng. Xào hành lá và hành tây khoảng 2–3 phút
- Ninh: tteok và eomuk khoảng 5–7 phút
🛒 Nguyên liệu
Cho 2 người
- Tteok làm tteokbokki: khoảng 300 g
- Muốn vị quán trước cổng trường thì miltteok (tteok lúa mì)
- Vẫn có thể làm bằng tteok gạo Hàn, nhưng kết cấu khi ăn sẽ không giống.
- Eomuk hình chữ nhật: 2 miếng
- Mỗi hộp khác kích thước và cân nặng nên đếm theo miếng, không đổi ra g
- Hành lá Hàn (daepa): 1 cây
- Không có thì hành lá, hành boa rô nhỏ hoặc scallions
- Hành tây: 1/2 củ
- Dầu ăn: 1–1,5 thìa canh (thìa định lượng, khoảng 15–22,5 ml)
- Nước: 400 ml
- Gochujang (gia vị ớt lên men của Hàn): 2 thìa canh (khoảng 30 ml)
- Jin-ganjang (nước tương Hàn): 1 thìa canh (khoảng 15 ml)
- Nước tương khác có thể mặn khác. Đừng cố định cùng lượng; nếm rồi chỉnh
- Đường: 1 thìa canh
- Không có số g đã kiểm, không đổi ra gam
- Mật ong dùng để nấu ăn hoặc siro oligosaccharide: 1 thìa canh (khoảng 15 ml)
- Ngay trước khi tắt bếp. Không cho vào sốt lúc đầu
Tùy chọn
- Gochugaru (ớt bột Hàn): 1/2–1 thìa canh (khoảng 7,5–15 ml)
- Chỉ khi muốn đỏ hơn, cay hơn
- Trứng luộc: 1 quả
Không dùng mè hay phô mai.
👩🍳 Cách làm
1. Xem tteok
Mềm thì dùng luôn. Chỉ tteok lấy từ tủ lạnh cứng mới ngâm nước ấm khoảng 10 phút.
Miếng dính thì tách nhẹ.
2. Xào hành lá và hành tây
Cho 15–22,5 ml (khoảng 1–1,5 thìa canh) dầu vào nồi hoặc chảo sâu.
Hành lá thái khoanh, 1 cây, và 1/2 hành tây thái sợi, lửa vừa khoảng 2–3 phút.
Khi hành lá thơm và hành tây hơi trong là đủ. Đừng xào nâu.
3. Nước và sốt
Đổ 400 ml nước, 2 thìa canh gochujang (khoảng 30 ml), 1 thìa canh jin-ganjang (khoảng 15 ml), 1 thìa canh đường và nếu muốn 1/2–1 thìa canh gochugaru. Hòa đều, đun sôi.
Chưa cho mật ong dùng để nấu ăn hay siro.
4. Ninh tteok và eomuk
Sôi thì cho 300 g tteok và 2 miếng eomuk cắt miếng vừa ăn. Lửa vừa khoảng 5–7 phút.
Thỉnh thoảng đảo cho khỏi dính đáy.
5. Xem độ đặc
Gần xong khi tteok mềm, sốt đặc hơn và bắt đầu bám bánh.
Đừng cô đến khô nồi. Tắt khi còn một ít sốt.
Đừng chỉ nhìn đồng hồ. Nhìn cả sốt.
6. Cuối cùng mật ong dùng để nấu ăn hoặc siro
Ngay trước khi tắt bếp, cho 15 ml (1 thìa canh) mật ong dùng để nấu ăn hoặc siro, đảo nhẹ.
Sốt phủ đều tteok là xong.
💡 Mẹo của Ajumma
Quán trước cổng trường thì miltteok.
Miltteok và tteok gạo có kết cấu khác nhau. Công thức này lấy miltteok làm gốc: mềm và bám sốt tốt.
Chỉ tteok cứng từ tủ lạnh, ngâm nước ấm khoảng 10 phút.
Mềm thì dùng luôn.
Đừng cô sốt đến khô.
Tắt bếp rồi tteok còn hút sốt. Để lại một ít trong nồi.
Không có hành lá Hàn (daepa) thì hành lá, hành boa rô nhỏ hoặc scallions.
Mùi không giống hệt. Vẫn thêm được hương hành lá mà món cần.
Nhớ: gochujang 2 + nước tương 1 + ngọt 2.
Ngọt 2 là 1 thìa canh đường và 1 thìa canh mật ong dùng để nấu ăn hoặc siro. Chỉ để nhớ, không thay số lượng.
Có thể thêm 1 trứng luộc.
Lòng đỏ ăn cùng sốt.
Những hôm hợp món này
Những hôm không muốn ninh nước dùng riêng mà thèm tteokbokki ngọt cay kiểu quán trước cổng trường ngày xưa.
Không phô mai, không kem.
Kết
Xào hành lá và hành tây, đổ nước và sốt, ninh 300 g tteok và 2 miếng eomuk khoảng 5–7 phút. Cuối cùng 1 thìa canh mật ong dùng để nấu ăn hoặc siro.
Không nước dùng riêng. Khoảng 12 phút, 2 người.
Nhận xét
Đăng nhận xét