🥢 Không cần chiên một cái to: Mini Kimchijeon nhỏ vừa ăn | Khoảng 15 phút · rất dễ
Những lúc đó, sao không làm nhỏ lại?
Múc từng phần bằng thìa lớn, chiên mỏng và nhỏ, vừa một miếng.
Như vậy mép giòn sẽ nhiều hơn. Bên trong vẫn mềm, còn vị kimchi.
Dễ lật hơn và ăn từng cái một. Hợp làm món ăn vặt, cũng hợp để nhắm makgeolli. Muốn khác một chút thì rượu vang đỏ nhẹ cũng ổn.
Đây là kimchijeon Hàn Quốc (김치전) chiên nhỏ và mỏng: Mini Kimchijeon.
Nhiều cái nhỏ, mỏng còn hơn một cái to
Với kimchijeon, phần tôi thích nhất là mép vàng, giòn.
Nếu đổ hết bột thành một cái lớn, phần giữa dễ dày và hơi nước thoát chậm hơn. Khi lật, đôi khi bị rách.
Múc bột bằng thìa lớn, mỗi lần một phần, rồi chiên nhỏ và mỏng thì dễ làm hơn nhiều.
- Nhiều mép giòn hơn
- Dễ dàn mỏng
- Ít bị rách khi lật hơn
- Ăn từng cái một
- Hợp làm món ăn vặt hoặc món nhắm
Không cần kỹ thuật đặc biệt vẫn dễ có mép giòn, bên trong mềm ẩm.
Makgeolli là lựa chọn quen thuộc. Rượu vang đỏ nhẹ cũng hợp
Kimchijeon với makgeolli lạnh là cặp quen thuộc.
Vị chua cay của kimchi lên men kỹ hòa với hương thơm của phần bánh được chiên vàng trong dầu.
Muốn đổi kiểu, thử rượu vang đỏ nhẹ, không quá nhiều tannin, không nặng.
Pinot Noir hoặc Gamay nhẹ, có hương trái cây và uống hơi lạnh cũng hợp với Mini Kimchijeon.
Với món này, loại đỏ nhẹ, dễ uống hợp hơn loại đậm, nhiều tannin hoặc cồn.
Không cần rượu đắt.
⏱ Thời gian và khẩu phần
- Thời gian: khoảng 15 phút
- Độ khó: rất dễ
- Khẩu phần: 2–3 người
- Số lượng: khoảng 10–12 cái Mini Kimchijeon
- Vị: chua + cay + đậm đà + giòn
- Tỷ lệ: kimchi 150 g + bột tổng 180 ml + nước lạnh 130–150 ml
- Điểm chính: nhỏ và mỏng + bột lạnh + đủ dầu
🛒 Nguyên liệu (2–3 người)
- Kimchi lên men kỹ: khoảng 150 g
- Nước kimchi: bắt đầu với 30 ml
- 2 thìa canh định lượng
- nếu cần, thêm tối đa 15 ml
- Bột jeon Hàn (buchimgaru / 부침가루): khoảng 90 ml theo thể tích
- 1/2 ly giấy Hàn 180 ml (90 ml)
- Bột chiên Hàn (twigimgaru / 튀김가루): khoảng 90 ml theo thể tích
- 1/2 ly giấy Hàn 180 ml (90 ml)
- Nước thật lạnh: bắt đầu 130 ml, tối đa khoảng 150 ml
- Dầu ăn: tổng khoảng 60–90 ml, dùng từng đợt
- khoảng 4–6 thìa canh định lượng
Tùy chọn
- Ớt Cheongyang (청양고추): 1 quả
- Cá ngừ hộp: khoảng nửa hộp, để ráo dầu hoặc nước
- cỡ hộp khác nhau tùy nhãn hiệu; dùng khoảng một nửa
- Đường: chỉ khi kimchi chua gắt, 1/4 thìa cà phê định lượng
Ở đây 1/2 ly nghĩa là một nửa ly giấy Hàn 180 ml.
Bột jeon và bột chiên Hàn mỗi loại khoảng 90 ml.
Cùng một thể tích, khối lượng có thể khác tùy sản phẩm và cách đong, nên tôi không gắn số g chưa kiểm được.
Độ ẩm của kimchi và loại bột dùng cũng làm độ đặc của hỗn hợp thay đổi một chút.
Đừng đổ hết 150 ml nước từ đầu. Bắt đầu với 130 ml.
Nếu còn đặc, mỗi lần thêm 1 thìa cà phê (5 ml) nước lạnh, tối đa khoảng 150 ml.
Nếu thêm nước kimchi, bột sẽ loãng hơn. Xem độ đặc trước khi thêm nước.
Khi đã trộn xong, hỗn hợp không được chảy như nước. Với thìa lớn, bột phải rơi chậm.
Vì sao trộn buchimgaru và twigimgaru 1:1
Chỉ bột jeon cũng làm được kimchijeon.
Với Mini Kimchijeon này tôi dùng
90 ml bột jeon + 90 ml bột chiên Hàn
để mặt ngoài nhẹ và giòn hơn một chút.
Thành phần có thể khác tùy nhãn hiệu.
Dù vậy, trộn hai loại thường cho mặt ngoài nhẹ và giòn hơn so với chỉ bột jeon.
Nước càng lạnh càng tốt.
Đừng trộn lâu. Chỉ trộn đến khi gần như không còn bột khô.
👩🍳 Cách làm
1. Thái kimchi cho ngắn
Thái khoảng 150 g kimchi lên men kỹ bằng kéo hoặc dao, thành miếng ngắn.
Mini Kimchijeon nhỏ. Kimchi còn dài thì khó tạo hình, khi lật đôi khi bị rách.
Thái ngắn thì dễ tạo từng cái và chiên hơn.
2. Trộn bột
Cho vào tô:
- kimchi đã thái 150 g
- nước kimchi 30 ml
- bột jeon 90 ml
- bột chiên Hàn 90 ml
- nước thật lạnh 130 ml
Mỗi loại bột là 1/2 ly giấy Hàn 180 ml (90 ml).
Dùng đũa hoặc thìa, trộn chỉ đến khi gần như không còn bột khô.
Không cần trộn mạnh hay trộn lâu.
Nếu bột chảy khỏi thìa lớn gần như nước thì loãng quá.
Phải rơi chậm khỏi thìa.
Nếu còn đặc, thêm nước lạnh 5 ml mỗi lần, tối đa khoảng 150 ml.
Muốn thêm vị hoặc màu kimchi, có thể thêm tối đa 15 ml nước kimchi.
Nếu đã thêm nước kimchi, đừng đổ thêm nước ngay: kiểm tra độ đặc trước.
3. Làm nóng chảo và cho dầu
Làm nóng chảo ở lửa vừa lớn. Mẻ đầu cho 30–45 ml, khoảng 2–3 thìa canh định lượng.
Trải dầu thành lớp mỏng dưới đáy.
Dầu quá ít thì không giòn, mà gần như chín khô trên chảo.
Sau mẻ đầu, nếu dầu trong chảo đã ít đi, hãy thêm 15–30 ml, khoảng 1–2 thìa canh định lượng, trước khi chiên mẻ tiếp theo.
Tổng tham chiếu khoảng 60–90 ml.
Tùy cỡ chảo và số mẻ, lượng thực tế có thể hơi khác.
4. Múc từng phần bằng thìa lớn
Múc một phần bằng thìa lớn, không đầy quá, rồi đặt lên chảo.
Dùng lưng thìa dàn nhẹ đến đường kính khoảng 6–7 cm, cho mỏng.
Đừng cho quá nhiều cái vào chảo cùng lúc.
Chừa khoảng giữa từng phần bột thì nhiệt chảo ít tụt, mép giòn hơn.
5. Lật khi mép đã giòn
Mặt dưới vàng và dầu sủi quanh mép thì lật.
Sau khi lật, dùng xẻng lật ấn nhẹ một lần để mặt kia sát chảo.
Không cần ấn đi ấn lại.
Hai mặt vàng, mép giòn là xong.
6. Đừng chồng khi còn nóng
Nếu chồng các cái vừa chiên khi còn nóng, hơi nước sẽ làm mềm những cái ở dưới.
Để ra đĩa hoặc rổ, đừng chồng nhiều.
Ngon nhất là lúc vừa ra khỏi chảo.
💡 Mẹo của Ajumma
Bột phải lạnh.
Dùng nước thật lạnh. Trộn xong đừng để lâu: chiên ngay.
Đừng trộn quá nhiều.
Chỉ cần trộn đến khi gần như không còn bột khô.
Đừng tiếc dầu quá.
Để mép cũng vàng đều, cần một lượng dầu nhất định.
Đừng làm dày.
Dù làm nhỏ, nếu phần giữa dày thì mất sự khác nhau giữa mép giòn và ruột mềm.
Muốn giòn hơn.
Có thể dùng 1–2 thìa canh định lượng tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây. Đừng tăng tổng bột: bớt đúng lượng bột chiên Hàn tương ứng.
Nếu cho cá ngừ, để ráo kỹ.
Còn dầu hoặc nước thì bột loãng, khó giòn.
Kimchi chua gắt.
1/4 thìa cà phê định lượng đường là đủ. Không phải để ngọt, chỉ để dịu độ chua quá gắt.
Khi tìm bột ngoài Hàn Quốc
Nếu được, dùng trước buchimgaru và twigimgaru Hàn.
Nếu tìm được ở cửa hàng thực phẩm Hàn, cửa hàng thực phẩm Á hoặc trên mạng thì đó thường là cách đơn giản nhất.
- Buchimgaru: bột jeon Hàn (부침가루)
- Twigimgaru: bột chiên Hàn (튀김가루)
Hỗn hợp bột pancake ngọt dùng cho bữa sáng không phải buchimgaru. Đừng thay chỉ vì tên gần giống.
Không có twigimgaru Hàn thì có thể xem xét bột tempura không đường, không gia vị như một lựa chọn thay.
Xem bảng thành phần. Không phải bột tempura nào cũng dùng được.
Mỗi sản phẩm hút nước khác nhau và có thể khác về tinh bột, muối, chất nở. Bắt đầu với 130 ml nước rồi chỉnh đến khi bột rơi chậm khỏi thìa. Kết quả có thể khác, không phải thay thế tự động theo tỷ lệ 1:1.
Vừa chiên xong, ăn từng cái
Kimchijeon ngon nhất lúc vừa ra khỏi chảo.
Ăn từng cái, mép giòn và ruột mềm còn vị kimchi.
Dễ lật hơn một cái to, cũng dễ chia. Hợp làm món ăn vặt hoặc món nhắm.
Nếu trong tủ lạnh còn kimchi lên men kỹ, không cần chuẩn bị cầu kỳ: hãy làm Mini Kimchijeon nhỏ vừa ăn.
Nhận xét
Đăng nhận xét